In der Gruppe der Lachse finden sich verschiedene mittelgroße Fische der Gattung Salmo. Bei uns werden zumeist der Atlantische und der Norwegische Lachs vermarktet. In den letzten Jahren und Jahrzehnten nimmt der Anteil der Lachse aus Aquakulturen immer mehr zu. Wildlachse sind eher die Ausnahme.

Mögliche Variationen: